Новые технологии доходят и до Украины: Магазины будут продавать жареную рыбу

logo


Новости рынков, 18:04:10

Новые технологии уже применяются в соседних странах Европы и РФ

Украинский потребитель привык покупать готовую рыбу в виде консервов или соленом и копченом виде. Жареная или тушеная рыба ассоциируется у большинства потребителей с приготовлением в домашних условиях либо с походом в ресторан. В крайнем случае, можно купить готовое блюдо в кулинарии ближайшего супермаркета, информирует еizvestia.com.

В то же время технологии не стоят на месте и на рынках соседних с Украиной стран (Восточной Европы и России) уже появляются заводы по производству готовой жареной и тушенной рыбы на специальных производствах. Поэтому в Украине уже активизировались продавцы специального оборудования.

«Как известно, рыбу принято жарить в панировке и на масле. Здесь же термообработка рыбы идет без масла и потери влаги. Вместо привычных потерь в 30-40% массы продукта, жарка, например, на специальных тефлоновых лентах при температуре около 260 градусов Цельсия позволяет сократить потери до 5-7%. Отсутствие масла дает возможность позиционировать этот продукт как более здоровый», — рассказал директор компании «Агро-3» Павел Курдась.

Это позволяет не только готовить рыбу и другие продукты, но и долго их хранить (15-90 суток в зависимости от применяемой технологии). Например, технология Cook&Chill (готовить и охлаждать) представляет собой единый процесс, в котором есть, собственно приготовление продукта, интенсивное охлаждение и шоковая заморозка, хранение, регенерация.

Новые технологии позволяют жарить и парить рыбу прямо в вакуумной упаковке, за счет чего увеличивается срок хранения и нет потерь влаги (технология су-вид, от французского sous-vide — «под вакуумом»).

«На рынке Украины практически нет ничего подобного, если не считать завод по производству мясного су-вида (котлеты с гарнирами)», — заметил Курдась.

Поэтому не исключено, что вскоре торговые сети либо закупят такое оборудование для собственного производства, либо станут закупать готовый товар утех, кто первым захочет заняться этим производством.

По материалам UBR.ua

В данный момент Вы читаете новость «Новые технологии доходят и до Украины: Магазины будут продавать жареную рыбу». Вас также, возможно, заинтересуют другие последние новости Украины и мира на eizvestia.com



Читайте также: